Pengolahan Berbasis Teknologi Modern
Jika dahulu, kita mengetahui bahwa proses pengolahan temulawak didominasi oleh cara-cara tradisional, maka kini sistem pengolahan tersebut telah menggunakan berbagai perangkat canggih dan modern yang kemudian menghasilkan produk sari temulawak yang unggul dan tetap berkhasiat. Jika Anda jeli, di pasaran ada banyak sari temulawak yang dijual bebas. Umum sari temulawak ini dalam kemasan sachet dan berbentuk cair juga bubuk. Komposisinya berupa ekstrak temulawak yang dipadukan dengan bahan lainnya seperti gula atau madu. Adapun cara menikmati sari temulawak ini tergantung pada wujudnya, biasanya yang cair bisa langsung diminum sedangkan sari temulawak bubuk dikonsumsi dengan cara diseduh air panas atau dingin, tergantung selera.
Cara Membuat Sari Temulawak
Selain diolah melalui sistem modern, sesungguhnya sari temulawak juga bisa dihasilkan dengan cara tradisional. Jika Anda tertarik, berikut langkah demi langkah membuat sari temulawak bubuk dari dapur sendiri.
Siapkan Alat:
- Parutan
- Wajan
- Kompor
- Pengaduk
- Pisau
- Saringan
- Ayakan.
Persiapkan Bahan:
- Siapkan rimpang temulawak. Sebaiknya gunakan rimpang dari jenis temulawak gajah sebab kualitasnya jauh lebih unggul. Jumlahnya sekitar 50 Kg.
- Gula pasir sebanyak 10 Kg.
- Kayu manis bubuk. Pastikan kualitasnya masih baik sebab akan mempengaruhi kualitas sari temulawak yang Anda racik. Takaran untuk kayu manis bubuk ini sekitar 0,25 Kg.
- Jeruk nipis sebanyak 5 buah.
- Cengkeh dengan bunga utuh. Takarannya sekitar 0,25 Kg.
- Daun pandan segar sebanyak 50 helai.
- Garam secukupnya.
- Pertama, parut rimpang temulawak setelah sebelumnya dicuci bersih dan dikupas kulit luarnya. Setelah rimpang temulawak halus, tambahkan sedikit air dan kemudian peras agar ampas berpisah dengan air. Simpan air perasan temulawak dalam wadah terpisah.
- Tumbuk halus cengkeh yang telah dibersihkan dan campurkan dengan kayu manis bubuk. Setelah tercampur, masukkan sedikit air dan kemudian peras, simpan di wadah terpisah.
- Selanjutnya, daun panda dihaluskan (sebaiknya ditumbuk agar sarinya keluar). Kemudian tambahkan sedikit air dan peras airnya. Simpan dalam wadah terpisah.
- Semua air perasan, baik itu temulawak, cengkeh dan kayu manis serta air daun pandan disatukan dalam sebuah wadah. Saring kembali untuk memastikan tak ada ampas yang ikut.
- Setelah itu, masukkan gula setengah dari volume yang disiapkan di atas. Tambahkan juga garam secukupnya.
- Langkah selanjutnya adalah memasak campuran air perasan tadi di atas wajan yang bersih dengan api sedang. Pastikan wajan terbebas dari minyak karena akan menyebabkan gagalnya sari terbentuk. Pastikan selama proses pemanasan ini Anda terus mengaduk campuran air tersebut untuk menghindari penggumpalan atau hangus. Langkah ini terus dilakukan sampai terbentuk adonan kental dan terlihat berminyak.
- Setelah terbentuk adonan kental, tambahkan sisa gula yang telah disiapkan. Aduk hingga adonan berubah wujud menjadi bubuk/serbukan kasar. Dalam keadaan yang masih panas, serbukan tersebut harus dihaluskan dengan pengaduk agar butirannya lebih halus. Karena jika dilakukan dalam keadaan dingin, serbukan tersebut akan lebih sulit dihaluskan.
- Setelah itu angkat dan dinginkan. Langkah selanjutnya adalah mengayak serbuk tadi. Jika masih ada sari temulawak yang tidak lolos ayakan, bisa dihaluskan lagi agar benar-benar sama ukuran butirannya dengan yang lain.